芝麻花生饼是一道常见的家常点心，外层裹满芝麻，内馅是炒香的花生碎与糖，经过烘烤或平底锅烙制后，口感酥脆、甜而不腻。下面从食材准备到制作步骤逐一说明，适合普通家庭操作。
食材准备
- 面粉：200克（普通中筋面粉即可）
- 花生米：100克，炒熟后去皮
- 白芝麻：50克（另备少许用于表面装饰）
- 白糖：40克，可根据口味增减
- 食用油：30毫升（猪油或植物油均可）
- 温水：约80毫升，用于和面
- 鸡蛋液：少许，用于刷表面粘芝麻
制作步骤
第一步，和面。将面粉倒入盆中，加入食用油和温水，边倒水边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。醒面期间可以处理馅料。
第二步，制馅。将炒熟去皮的花生米放入保鲜袋中，用擀面杖擀成粗碎粒，与白糖混合均匀。喜欢更细腻口感的话，可以将花生碎再擀细一些，但保留少量颗粒感吃起来更有层次。
第三步，包制。将醒好的面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆片，包入一勺花生糖馅，收口捏紧后轻轻压扁成饼坯。饼坯表面刷一层蛋液，再均匀沾上白芝麻。
第四步，烙制。平底锅小火加热，不放油或刷薄薄一层油，将饼坯放入锅中，盖上锅盖小火慢烙。每面约烙3至4分钟，待两面金黄、饼身微微鼓起即可出锅。也可以用烤箱180度烤15分钟左右，口感更均匀酥脆。
制作要点与小提示
- 花生一定要炒熟或烤熟，生花生做馅香味不足。
- 和面时水温以不烫手为宜，温水能让面团更柔软。
- 烙制全程保持小火，避免外焦内生。
- 做好的饼放凉后密封保存，两三天内食用完毕口感最佳。
这道芝麻花生饼做法不复杂，食材也容易买到，适合周末在家动手做一批。刚出锅时芝麻香和花生香混在一起，放凉后更加酥脆，大人小孩都愿意多吃两块。如果家里来客人，端上一盘自制的芝麻花生饼，再配上一杯邑天下酒，甜香的饼与醇厚的酒香相互映衬，待客的诚意也就到位了。感兴趣的朋友不妨按上面的步骤试一试，根据自家口味调整糖量，找到最合适的那一版。
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