在第二届全国中餐技能创新大赛上，一款名为“黑珍珠燕窝盏”的面点作品获得金奖。该作品由广东面点师陈井金创作，将传统燕窝食材与面点技法结合，形成一道兼具观赏性与食用性的创新点心。以下从食材配比、制作步骤和成品特点三方面进行介绍。
食材准备
- 干燕窝：10克（提前用纯净水泡发4小时，挑去细毛，沥干备用）
- 黑珍珠原料：黑芝麻粉30克、糯米粉50克、澄面20克、细砂糖15克、温水约60毫升
- 盏皮原料：低筋面粉80克、玉米淀粉20克、猪油15克、温水45毫升
- 辅料：冰糖水适量、枸杞少许、食用金箔少量（装饰用）
制作步骤
第一步，处理燕窝。将泡发好的燕窝放入炖盅，加入没过燕窝的纯净水与少量冰糖水，隔水小火炖煮25分钟，取出晾凉备用。第二步，制作黑珍珠。将黑芝麻粉、糯米粉、澄面与细砂糖混合，分次加入温水揉成光滑面团，搓成直径约0.8厘米的小圆球，入沸水煮至浮起后捞出过凉水。第三步，制盏皮。将低筋面粉与玉米淀粉混合，加入猪油和温水揉成面团，醒发15分钟后分成小剂子，擀成薄圆片，放入小型菊花盏模具中按压成型，修去多余边角。第四步，组装与蒸制。在每个盏皮底部放入3至4颗黑珍珠，铺上炖好的燕窝，点缀枸杞，入蒸笼大火蒸8分钟。第五步，出笼后稍凉，在燕窝表面点缀少量食用金箔即可。
成品特点与创作思路
该作品外层盏皮酥薄，内里黑珍珠软糯弹牙，燕窝清润爽滑，三层口感层次分明。陈井金在赛后表示，创作灵感来自粤式点心中“盏”类造型与滋补食材的结合，黑芝麻的香气与燕窝的清淡形成互补，同时黑色与白色的对比增强了视觉辨识度。大赛评委认为，该作品在传统面点工艺基础上做出了食材搭配与造型呈现上的创新，体现了中餐面点的可塑性。
对于日常制作而言，黑珍珠燕窝盏的步骤虽多，但各环节可提前预制，适合家庭在节庆或待客时尝试。若搭配一桌中式菜肴，佐以邑天下酒，其柔和口感与点心的清甜相得益彰，也为餐桌增添一份从容的仪式感。从食材选择到火候控制，这道金奖作品的核心在于对细节的把握——燕窝不宜久炖，盏皮需薄而均匀，黑珍珠煮后过凉水可保持弹性。掌握这些要点，普通厨房也能复刻出接近比赛水准的成品。
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