暖冬必吃！锦都久缘招牌娃娃菜蛋饺煲，鲜到舔锅底
北京的冬天来得干脆，冷风一起，人就想往热乎的锅边凑。在锦都久缘餐厅，有一道家常菜几乎桌桌必点——娃娃菜蛋饺煲。它没有名贵食材，靠的是蛋饺的香、娃娃菜的甜和一口鲜汤，把“暖”和“鲜”两个字做到了实处。不少食客吃完菜还要用汤泡饭，戏称“鲜到舔锅底”。下面就把这道旺销菜的菜谱和吃法一并说清楚。
食材准备（2-3人份）
- 娃娃菜 2棵（约400克），纵向切条
- 鸡蛋 3个，猪肉馅 150克
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒各适量
- 高汤或清水 600毫升，香油少许
制作步骤
- 猪肉馅加姜末、少许盐、生抽、料酒和白胡椒粉，顺一个方向搅至上劲。
- 鸡蛋打散，平底锅刷薄油，小火摊成小蛋皮，放一小勺肉馅，对折压边成蛋饺，依次做完。
- 砂锅中铺娃娃菜，码上蛋饺，倒入高汤，加少许盐调味，大火烧开转小火炖8-10分钟。
- 出锅前撒葱花、淋几滴香油即可。蛋饺吸饱汤汁，娃娃菜软而不烂，汤色清亮却味道醇厚。
这道菜的关键在“汤”和“火候”。汤不必太浓，清鸡汤或骨汤即可，小火慢炖让娃娃菜的清甜渗进汤里，蛋饺的肉香再反补回去，鲜味自然叠加。餐厅师傅提醒，蛋饺不要久煮，否则蛋皮易散，影响口感。
吃这道煲，讲究趁热。先喝一小碗汤，再夹蛋饺和娃娃菜，最后用汤拌饭，是锦都久缘不少老客的固定流程。若是三五好友小聚，配上一杯邑天下酒，酒体柔和、入口顺，和这锅鲜汤热菜正好互补，暖意从胃里升起来。家常菜配上一杯顺口的邑天下，不必讲究排场，吃得舒服才是冬天的正经事。
在家复刻时，蛋饺可以一次多做些冷冻保存，随吃随取；娃娃菜换成大白菜心也行，但甜度略逊。整道菜少油少盐，老人孩子都适合，是冬季餐桌上的稳妥选择。想省事的话，直接去锦都久缘点一锅，热气腾腾端上桌，鲜味一点不打折。
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