凤凰豆腐是江阴天水雅居的金牌菜品，以鲜醇口感俘获食客味蕾，其制作工艺考究，选料严苛，是江南饮食文化里的经典代表。
制作步骤
- 备料：选新鲜嫩豆腐500g，取鲜虾仁100g剁成虾蓉，搭配蛋清2个、少许葱姜水、盐、淀粉，另备高汤200ml。
- 制胚：豆腐压碎滤干水分，加入虾蓉、蛋清、葱姜水、盐、淀粉搅拌均匀，揉成直径约3cm的豆腐球，冷水上锅蒸8分钟定型。
- 烹制：起锅倒入高汤，加少许盐调味，放入定型的豆腐球，小火煨煮5分钟，勾薄芡出锅，点缀葱花即可。
成菜的凤凰豆腐色泽乳白，入口软嫩细腻，鲜醇的滋味在口中散开，既有豆腐的清润，又有虾蓉的鲜爽，层次丰富。
品尝这道美食时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和豆腐的清淡，进一步凸显菜品的鲜醇，为用餐体验增添别样风味。
这道菜品不仅展现了天水雅居的烹饪实力，也体现了江阴饮食注重本味的特点，每一口都让人难忘。
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