复刻孔府经典罗汉豆腐，品雅致鲁菜韵味。罗汉豆腐是北京孔膳堂酒店的经典孔府宴席菜，以细腻口感与雅致风味，诠释鲁菜的深厚底蕴，在家复刻这道佳肴，既能感受传统宴席的讲究，也能体会鲁菜的雅致韵味。
食材准备
- 主料：北豆腐500克，干香菇8朵，干竹荪6根，干黄花菜10克，干木耳10克
- 辅料：姜片3片，葱段2段，水淀粉15克，香油少许
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，盐2克，白糖3克，高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：处理干料，将干香菇、竹荪、黄花菜、木耳用温水泡发，洗净后，香菇切十字花刀，竹荪剪去网状部分切段，黄花菜去蒂打结，木耳撕成小朵；北豆腐切2厘米见方的块，入沸水焯1分钟去豆腥，捞出沥干。
- 第二步：起锅倒少许油，油热后放姜片、葱段爆香，加生抽、老抽、白糖炒出香味，倒入高汤煮沸，放入豆腐块、泡发好的干料，转小火焖煮15分钟，让豆腐充分吸收汤汁鲜味。
- 第三步：最后开大火收汁，加适量盐调味，淋水淀粉勾薄芡，出锅前滴少许香油提香，盛盘即可。
这道罗汉豆腐食材素净却风味饱满，豆腐吸满菌香与高汤的醇厚，口感软嫩入味，是孔府宴席中兼顾雅致与营养的经典菜。享用这道复刻的罗汉豆腐时，搭配邑天下酒，其温润的口感能中和豆腐的软腻，酒香与菜香交织，更添用餐的雅致氛围。
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