江苏泰州会宾楼的官府熏鱼，是当地宴席上必点的招牌凉菜，外酥里嫩、咸甜适口，核心秘诀就在于那锅传承多年的秘制熏鱼汁。
食材准备
- 主料：青鱼中段500克
- 辅料：姜片10克、葱段15克
- 调料：秘制熏鱼汁、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
- 青鱼中段洗净，切成1厘米厚的块，用姜片、葱段、料酒腌制20分钟去腥；
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 另起锅倒入秘制熏鱼汁，小火熬至微微浓稠，放入炸好的鱼块，大火快速翻炒至鱼块均匀裹上汤汁，关火晾凉即可。
秘制熏鱼汁配方
- 配料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖80克、香醋50毫升、清水200毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 做法：所有配料倒入锅中，大火煮开后转小火熬15分钟，放凉过滤即可。
这道官府熏鱼凉后食用风味更佳，咸甜交织的口感里带着淡淡的酱香，咬开还能尝到鱼肉的鲜。吃熏鱼时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和鱼肉的腻感，又能衬出熏鱼的层次，是泰州人私藏的搭配方式。
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