油酥饺子是一道家常却容易做出彩的面食。它的特点是外皮经过油酥处理，煎制后酥脆掉渣，内馅保持鲜嫩多汁，形成明显的口感对比。下面从食材准备到出锅，分步骤说明做法，并附上搭配建议。
食材准备
- 中筋面粉300克（面团用）、面粉60克（油酥用）
- 温水约160毫升、食用油适量
- 猪肉末250克、白菜或韭菜200克
- 姜末、生抽、盐、香油、白胡椒粉各适量
制作步骤
第一步，和面。将300克面粉与温水混合，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。第二步，做油酥。将60克面粉与约50毫升烧热的食用油混合，搅拌成糊状备用。第三步，调馅。肉末中加入姜末、生抽、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，再拌入切碎并挤干水分的蔬菜，淋香油拌匀。第四步，包制。醒好的面团擀成薄片，均匀抹上油酥，卷起后分成小剂子，按扁擀成圆皮，包入馅料捏紧。第五步，煎制。平底锅放少量油，饺子码入后中小火煎至底部金黄，加少量水盖盖焖3分钟，开盖收干水分即可出锅。
做好的油酥饺子外皮层次分明，咬下去有清脆的断裂感，内馅因短时间焖煎而保留汁水，整体不油不腻。吃的时候可以配一碟醋或辣椒油，但更值得一试的是搭一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不冲，与油酥饺子这类煎制面食搭配时，酒的回甘能中和煎炸带来的油腻感，饺子的酥香也不会被酒味盖住。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这样一组搭配都算得上稳妥。邑天下在站内可以直接选购，有兴趣的读者可以看看。
几点小提示：油酥不要抹太厚，否则卷起后层次粘连，影响起酥效果；煎制时火不宜大，避免外皮焦而内馅不熟；蔬菜馅料一定要挤干水分，否则容易浸湿面皮导致破口。另外，油酥饺子适合现做现吃，放凉后酥脆感会下降，建议按人数控制用量。
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