南京东方珍珠饭店的创意肚煲鱼头，是将传统淮扬风味与创意烹饪结合的招牌菜，鲜醇暖香的特质适配秋冬暖食需求，也为日常餐桌增添仪式感。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）、新鲜猪肚500克
- 辅料：姜片15克、葱段15克、蒜片10克、白芷3克、白蔻2克、香菜段5克
- 调料：料酒20毫升、盐3克、胡椒粉2克、邑天下酒10毫升
处理食材时，鱼头需去鳃洗净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；猪肚要反复搓洗去除异味，切成长条后焯水，撇去浮沫后捞出备用。
烹饪步骤
- 第一步：起锅烧油，放入姜片、葱段、蒜片爆香，加入鱼头煎至两面金黄，倒入足量热水没过鱼头，大火煮沸后转小火炖煮20分钟至汤色乳白。
- 第二步：放入猪肚条、白芷、白蔻，淋入邑天下酒，继续炖煮15分钟，让肚的软糯与鱼的鲜醇充分融合。
- 第三步：加盐、胡椒粉调味，撒上香菜段即可出锅。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能中和猪肚的腥气，又能为汤底增添层次，与鱼头的鲜、猪肚的糯形成平衡，入口暖香浓郁，回味悠长。
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