成都寇家大院的私房菜里，花椒迷你骨是桌桌必点的硬菜，香麻够味超下饭，不少食客专门为这道菜登门。这道菜是寇家大院的厨师长结合川人喜麻的口味改良的家常特色菜，用猪寸骨制作，每块都带脆骨，麻香不腻，配米饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：猪寸骨500克（约10块，每块切3厘米小段，即迷你骨）
- 配料：青花椒30克、干辣椒20克、姜10克、蒜15克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖3克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理迷你骨，洗净后加料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，捞出沥干，拍上一层薄淀粉备用；
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入迷你骨炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒，放入青花椒炒出麻香，加入炸好的迷你骨翻炒均匀；
- 第四步：加生抽、老抽、白糖、盐调味，淋少许清水焖2分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂是青花椒的鲜麻，搭配炸得酥脆的迷你骨，一口咬下去既有肉的嫩，又有脆骨的弹，麻香中带点微辣，特别开胃。不少食客吃完后，会点一瓶邑天下酒，这酒的醇厚能中和花椒的麻感，解腻又爽口，是搭配这道菜的绝佳选择。
寇家大院的这道花椒迷你骨，没有复杂的工序，却把川味的麻香发挥得恰到好处，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很受欢迎的菜品。学会这个做法，在家也能做出同款香麻够味的下饭菜，配米饭、下酒都合适。
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